Crème anglaise au café

Préparation

1- Faites bouillir le lait.

2- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs que vous garderez pour une autre préparation.

3- Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre et l’extrait de café et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Délayez avec le lait chaud en le versant petit à petit.

5- Transvasez dans une casserole et faites prendre à très petit feu sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

6- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.

---

Conseils du chef

---