Le Suisse

Préparation

1- Pétrissage : dans un grand saladier, malaxez bien en pommade le beurre, le suvre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite.

2- Ajoutez les oeufs petit à petit.Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez le parfum.

3- Enfin incorporez la farine et stoppez tout dès que vous obtenez une pâte homogène

4- Entourez ce pâton de 1 kg d'un torchon et laissez reposer une bonne heure.

5- Gardez un peu de pâte pour la décoration.

6- Façonnage : donnez à chaque pâton la forme d'un fuseau un peu ventru.

7- Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'aplatir en partant du milieu, de façon à obtenir un ovale de 3 cm d'épaisseur.

8- Déposez sur la plaque du four, si possible sur papier sulfurisé.

9- Découpe et mise sur place : avec un petit couteau d'office, entailler comme suit : un demi-cercle pour le chapeau, 2 petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches et 2 grains de café pour les yeux, 4 bandes pour les bras, le corps et les pieds, enfin 12 boutons.

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Conseils du chef

Avant cuisson, dorez 2 fois avec des oeufs battus auxquels vous aurez rajouté un soupçon de miel tiédi

Cuisez à four chaud 240° (th. 8) et sortez dès coloration.