Soles et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace

Proposée par Laurence

En quelques mots ...

Type de recette : Poissons
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15-20 mn
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 4 soles (portions de 200 gr chacune)
  • 8 belles queues de langoustines décortiquées
  • 1/4 de litre de Crémant d'Alsace
  • 120 gr de beurre
  • 300 gr de poireau coupé en fine julienne
  • 20 gr d'échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre.

Préparation

1- Réduire le Crémant d'Alsace en y ajoutant les échalotes.

2- Saler, poivrer et ajouter par petites quantités le beurre ramolli.

3- L'ensemble DOIT rester tiède.

4- Faire frire la moitié du poireau dans de l'huile d'arachide.

5- Faire blanchir à l'eau bouillante salée l'autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème.

6- Mijoter encore 2 minutes et réserver.

7- Cuire 4 minutes les soles à la vapeur

8- Cuire les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.