Roulés de limande

Préparation

1- Dans une cocotte contenant l'eau, versez le contenu du sachet de Court Bouillon, mélangez et portez à ébullition.

2- Hachez les échalotes et la gousse d'ail.

Lavez les légumes. Epluchez la carotte. Coupez les légumes en petits dés.

3- Dans une poêle contenant l'huile, faites revenir les échalotes, l'ail et les légumes pendant 5 minutes à feu vif, ajoutez 5 cuillerées à soupe de court-bouillon, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

4- Enlevez les arêtes des filets de poisson, essuyez-le avec du papier absorbant et coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur.

5- Roulez-les et faites-les tenir avec un pic en bois.

6- Versez 250 ml de court-bouillon sur les légumes, laissez réduire 3 minutes à feu vif puis ajoutez la crème et les deux cuillerées à soupe de persil haché. Salez et poivrez légèrement.

7- Hors du feu, plongez le poisson dans le court-bouillon pendant 3 minutes.

8- Retirez délicatement le poisson du court-bouillon.

9- Versez les légumes dans un plat et disposez les roulés dessus.

10- Servez aussitôt.

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Conseils du chef

Vous pouvez accompagner ces roulés de limande avec de la semoule ou du blé.

Pour une recette tout aussi gourmande mais plus raisonnable en calories, remplacez la crème par du lait concentré non-sucré. L'onctuosité sera la même mais votre plat apportera moins de patières grasses.