Escalope Milanaise

Préparation

1- Préparer la chapelure.

2- Battre l'oeuf dans une assiette à soupe.

3- Répartir la farine sur une autre assiette.

4- Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'oeuf puis allonger une face sur la chapelure.

5- Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose sur l'autre côté, de l'escalope.

6- Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et faire la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.

7- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaques côtés.

8- Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

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Conseils du chef

Pour une touche de fraîcheur, accompagner ce plat d'une purée de carottes et quelques feuilles de mâche.