Kig-ha-farz

Préparation

1- Faire dessaler le jarret de porc en le mettant dans une casserole.

2- Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.

3- Faire blanchir le chou en le plongeant dans une autre casserole d'eau bouillante et le laisser cuire 5 minutes.

4- Dans une grande marmite, mettre le jarret dessalé et les autres viandes (sauf le saucisson à cuire).

5- Ajouter l'oignon piqué avec des clous de girofle et les aromates.

6- Couvrir avec 3 ou 4 l d'eau et portez à ébullition.

7- Laisser cuire 2 heures.

8- Ajouter alors tous les légumes épluchés et lavés ainsi que le chou blanchi.

9- Saler et poivrer.

10- Préparer le far en mélangeant dans une terrine les farines, le sucre, le beurre à température ambiante, la crème fraîche, les œufs entiers, les raisins secs, du sel et du poivre, et un peu de lait pour lier si nécessaire, afin d'obtenir une pâte homogène.

11- Placer ce mélange dans un sac spécial, ou roulez-le dans un torchon que vous ficellerez aux deux bouts.

12- Plonger ce sac dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1 h 30 de plus.

13- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson à cuire dans le faitout.

14- Égoutter les viandes et les légumes.

15- Présenter sur un grand plat.

16- Sortir le far de son sac et le servir au milieu des viandes, soit coupé en tranches,soit émietté sous les viandes selon votre goût.

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Conseils du chef

Recette idéale pour se sentir en territoire Breton.