Suprême de pintade au caramel de beurre salé

Préparation

1- préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez, poivrez les suprêmes de pintade. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les revenir, env. 3 min par face. Déposez-les dans un plat à rôtir. Terminez la cuisson au four, env. 12 min.

2- Dans une casserole, versez le sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau et un filet de jus de citron. Faites cuire sur feu doux sans mélanger, pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajoutez 150 g de beurre en morceaux puis la crème, en fouettant. Laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.

3- Coupez le reste du beurre très froid en morceaux. Hors du feu, incorporez-les à la sauce, en fouettant pour émulsionner.

4- Coupez les suprêmes de pintade de biais, en lamelles, et nappez-les de la sauce. Servez aussitôt.