Brochette de volaille, crème de maïs-champignons

Préparation

1- Faites suer les échalottes ciselées avec une noisette de beurre.

2- Ajoutez le maïs, le zeste d'orange et la moutarde.

3- Déglacez avec le jus d'orange.

4- Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire.

5- Faites fondre une noisette de beurre, faites suer les oignons émincés avec l'ail.

6- Ajoutez les champignons égouttés, faites bien sauter, ajoutez un trait de sauce soja et rectifiez l'assaisonnement.

7- Ajoutez le persil ciselé au dernier moment.

8- Détaillez les suprêmes de volaille en cubes et réalisez des brochettes.

9- Assaisonnez et roulez légèrement dans la moutarde.

10- Faites cuire dans une poêle avec une noisette de beurre.

11- Ajoutez la crème dans la sauce au maïs, faites réduire légèrement sur le feu et mixez le tout afin d'obtenir une sauce onctueuse.

12- Posez dans l'assiette les champignons, placez la brochette en travers, finissez avec un cordon de sauce.

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Conseils du chef

Séparer les conseils par des points virgules.