Glacé aveyronnais

Préparation

1- Mettre dans la cocotte minute la tête de porc, les clous de girofle piqués dans l'oignon, le thym et le laurier.

2- Couvrir avec 1,5 litre d'eau environ.

3- Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 2 heures à partir de la mise en pression.

4- Récupérer la chair qui doit se détacher facilement des os et la mettre dans un saladier.

5- L'effilocher à la fourchette et au couteau.

6- Assaisonner et bien mélanger.

7- Mettre en terrine, couvrir avec un peu de bouillon et laisser prendre au frais.

---

Conseils du chef

Mettre le panier au fond de la cocotte, cela permet d’égoutter la tête plus facilement.

Pour l'assaisonnement compter 12 g de sel par kilo et poivrer à votre convenance. En principe une fois le sel pesé, on mélange du poivre au sel jusqu'à ce que ce dernier prenne une couleur grisâtre.

Le fait de rajouter un peu de bouillon rend la terrine moins sèche.