Velouté de fenouil à la crème

Proposée par Laurence

En quelques mots ...

Type de recette : Entrées diverses
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 beaux blancs de poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 1 belle carotte
  • 1 l de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 pincées de feuilles de thym
  • sel
  • poivre

Préparation

1- Couper les bulbes de fenouil en lanières et les blancs de poireaux en tronçons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre doucement les fenouils et les poireaux en remuant de temps en temps.

2- Pendant ce temps, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 1 cm. Préparer le bouillon de volaille.

3- Ajouter le thym et les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 10 minutes.

4- Vous pouvez arrêter là la recette si vous préférez les légumes en morceaux. Il est possible également de passer les légumes au moulin à purée pour en faire une soupe passée.

5- Pour préparer le velouté, mixer l'ensemble au blender ou avec un pied à soupe. Remettre à feu doux et ajouter 1 à 1 les jaunes d’œufs tout en remuant vivement au fouet, puis verser la crème fraîche. Chauffer encore 2 minutes tout en remuant.


Conseils du chef

Pour une recette plus légère, remplacer la crème fraiche par 2 c.à.s de crème de soja.